在如今的快節(jié)奏生活里，“代服務(wù)”早已不新鮮。有代運(yùn)營的，有代收費(fèi)的，有代工、代辦、代購……因此，菜市場“代炒菜”服務(wù)也應(yīng)運(yùn)而生。

作者 | 徐新林

晨光初照，菜市場逐漸蘇醒，熙熙攘攘的人群和朝陽一起變得鮮活起來。在江西、廣東等地，菜市場內(nèi)興起了一項(xiàng)貼心的“代炒菜”服務(wù)。上班族買好菜后，在“代炒菜”檔口付上幾元錢到十幾元錢不等的加工費(fèi)，就可以吃上熱乎的現(xiàn)炒飯菜。

其實(shí)，對于南方人來說，菜市場“代炒菜”能做起來，一點(diǎn)也不意外。在這里，攤主會熱心幫忙切肉、剖魚，甚至為蔬菜削皮，漸漸形成了洗切炒一條龍服務(wù)。那么，這股“代炒菜”的風(fēng)是怎么吹遍全國各地的？

“代炒菜”檔口。俞金旻/攝

在如今的快節(jié)奏生活里，“代服務(wù)”早已不新鮮。有代運(yùn)營的，有代收費(fèi)的，有代工、代辦、代購……因此，菜市場“代炒菜”服務(wù)也應(yīng)運(yùn)而生。

菜市場“代炒菜”的興起，實(shí)質(zhì)上就是之前流行的買菜讓攤位代加工的演變，也是新業(yè)態(tài)下餐飲行業(yè)迭代創(chuàng)新的一種新模式。

很早以前，在江西不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，大都設(shè)有臨時性飲食攤位。這些攤位主要從事新鮮菜代加工服務(wù)，顧客邀上幾個朋友，或者一同趕集的村里人，在農(nóng)貿(mào)市場中買好菜，選擇一個攤位加工，然后，一起坐在攤位上慢慢吃。

近幾年，臨時性飲食攤位加工菜品，在一些地方已成為一種餐飲文化，受到越來越多人的追捧。比如，有豐城秀市的早酒小鎮(zhèn)、極具本地特色的泰和早酒等。吃早酒猶如廣東人吃早茶，已融入當(dāng)?shù)仄胀ò傩盏娜粘Ｉ睢?/p>

其實(shí)，早酒算得上是“代炒菜”加工模式的典型代表。南方鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場之所以流行菜品代加工，與農(nóng)村的區(qū)域特色分不開。很多農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)除了鮮活農(nóng)產(chǎn)品交易外，一般都有竹木交易市場。賣竹木的山區(qū)林農(nóng)，買竹木的平原農(nóng)戶，都在墟日的凌晨趕到市場進(jìn)行交易。交易雙方路途遙遠(yuǎn)，于是，早餐便都在集市上解決。

那時，鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市基本上只有一兩家國營飯店，沒有其他餐飲店，進(jìn)飯店飯菜貴，又不方便。所以，集市上便有人應(yīng)陋就簡，打把遮陽傘、壘個土灶臺，做起代加工生意。市場代加工攤位，吃的人自己在攤位邊買點(diǎn)農(nóng)村種的青菜、辣椒，水渠里捕的魚之類，再斟上一碗米酒，便可美美享受開懷暢飲的樂趣。早晨在菜市場攤位上品酒閑聊，現(xiàn)代人稱之為早酒。

當(dāng)接地氣的菜市場遇見煙火氣的餐館，現(xiàn)場“點(diǎn)菜”現(xiàn)場炒，這一刻，忙碌的鄉(xiāng)民們已然將愜意生活的美好與溫暖繁華的熱鬧無縫銜接了。

當(dāng)選擇困難的你不知道該吃啥時，最簡單的解決方案就是走進(jìn)菜市場。如今，“代炒菜”服務(wù)因其便捷、快速的特點(diǎn)，深受上班族喜愛，逐漸成為菜市場新業(yè)態(tài)。

燒旺菜場煙火氣的“代炒”背后，又存在哪些生活利好與現(xiàn)實(shí)需求？

主打的就是一個菜品新鮮。無論在城市還是農(nóng)村，熱熱鬧鬧的商超或菜市場里總是聚集著從地里剛摘的時令蔬菜，新鮮宰殺的雞、鴨、牛、羊，起網(wǎng)不久還活蹦亂跳的魚……這些新鮮的食材剛“入市”便“入鍋”，主打的就是一個“鮮”字。

尤其是那些上班族，他們可能不具備在家里燒菜的條件，又吃膩了外賣，也不想下館子，于是選擇了在外面買菜，到餐館加工這種看得見摸得著的“代炒菜”服務(wù)。加工好的菜品可以在店里吃，或打包帶回家慢慢享用，也不失為對鮮嫩美食的另一種追求。

吃的就是一個經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。相比飯店和外賣，“代炒菜”意味著更新鮮、更實(shí)惠?！澳阗I菜我?guī)蜔?，食客們到菜市場選好菜，就近送到“代炒菜”餐館或攤位上，炒一個素菜收費(fèi)5元，一些花葷小炒10元，大葷20元封頂，算下來，同一份菜，無論在價格上、還是分量上，都比下館子要實(shí)惠得多。甚至有些“代炒”大葷菜還提供素菜的配菜服務(wù)。

來點(diǎn)菜或者代加工的顧客，大多數(shù)是需要燒制牛腩、豬腳、魚頭等一些“硬菜”。盡管有些菜“代炒”并不賺錢，但為了穩(wěn)定客源，店主還是會選擇給食客提供便利。

我的自助餐當(dāng)然“我說了算”。對于吃，口味非常重要。在外賣軟件上看菜品的圖片，你無法判斷它的味道，無法知道它是否干凈衛(wèi)生。但在菜市場里，新鮮的菜品可以任意挑選?！按床恕币卜浅ＳH民，菜品、配料全由顧客自選，與在自己家炒菜完全一樣，油鹽醬醋、味精，該放則放，不該放說一聲，任由自己選擇。

除了口味，吃得衛(wèi)生，才吃得放心。在菜市場，想吃什么自己在市場買好，洗、切、炒的全過程都看得清清楚楚，哪家衛(wèi)生好，就選哪里炒?！按床恕钡曛髦g也有競爭，以求口味、衛(wèi)生等服務(wù)做得更優(yōu)、更好。

菜市場“代炒菜”餐館。

菜市場“代炒菜”這一靈活又方便的服務(wù)模式，既能滿足個性化需求，又使得菜市場進(jìn)一步得到升級，催生出更多消費(fèi)場景。這種新業(yè)態(tài)背后流露的信息，值得我們“細(xì)品”。

新生事物總是在矛盾中艱難前行。面對“代炒菜”這種新模式的出現(xiàn)，總會存在各種不同的聲音和看法。比如，有人認(rèn)為有些“代炒菜”高達(dá)幾十元的加工費(fèi)不值當(dāng)，等候時間還長，取餐效率有時也不高；從政府和市場管理的角度考慮，未來“代炒菜”還需要通過精準(zhǔn)的配套服務(wù)，才能引導(dǎo)行業(yè)走向規(guī)范化。

在消費(fèi)升級中滿足個性化需求。菜市場的“代炒菜”服務(wù)，實(shí)際上是口味需求個性化的升級。揆諸現(xiàn)實(shí)，“代炒菜”比其他類型的餐飲行業(yè)服務(wù)需更加能滿足消費(fèi)者的核心需求。比如，對于一些留守老年群體，年紀(jì)大了、手腳不方便，炒菜費(fèi)時費(fèi)力，他們期望市場內(nèi)有能按照自己吃喝習(xí)慣的“代炒菜”攤位幫他們代加工，省得自己費(fèi)力氣。對于上班族來說，特別是家里有小孩的，有時趕上加班，點(diǎn)外賣不劃算，買了菜再回家做，時間又很趕，在菜市場選擇“代炒菜”，下班順路帶回家，何樂而不為？

更新服務(wù)模式培育新業(yè)態(tài)土壤。“代炒菜”發(fā)展的前景，需要真金白銀的付出和真情暖心的服務(wù)。在傳統(tǒng)菜市場里提供“代炒菜”服務(wù)，需要確保吃得衛(wèi)生、吃出健康。從投入的角度講，政府和相關(guān)部門必須拿出措施、想出辦法，升級改造市場硬件，保持菜市場干凈整潔，在管理上為食客提供方便。從服務(wù)的角度講，“代炒菜”業(yè)態(tài)的興起，實(shí)際上就是快節(jié)奏時代傳統(tǒng)菜市場向“農(nóng)貿(mào)市場+”轉(zhuǎn)變。市場“改造+服務(wù)”的升級，有助于培育出“代炒菜”發(fā)展的優(yōu)質(zhì)土壤。