來源：中國消費者報

作者：李建

■本報記者 李建

最近一段時間，有消費者表示在一些平臺上經常會刷到關于甘油二酯食用油（以下簡稱二酯油）的廣告。刷到的次數多了，不禁也泛起好奇心，想知道二酯油到底是什么？它跟日常中吃的普通食用油相比又有什么不同？

二酯油的甘油二酯比普通食用油多

二酯油并不是這幾年突然出現的，只是最近幾年商家才開始營銷它。

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示，二酯油是一種特殊的食用油。根據國家衛生健康委員會2021年8月3日發布的一則公告，二酯油是以大豆油、菜籽油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成的。

二酯油和普通食用油最大的不同，其實是二酯油中甘油二酯的含量比普通食用油中甘油三酯的含量高，二酯油中甘油二酯的含量在40%以上。而人們常吃的普通食用油中，甘油三酯占比約98%，甘油二酯僅為2%左右。

日常飲食中脂肪攝入過多可能會導致血液中的甘油三酯偏高，而長期的甘油三酯過高則可能導致肥胖、動脈粥樣硬化、糖尿病等疾病出現的風險增加；而甘油二酯，是油脂的天然成分，也是油脂代謝的中間產物，具有加工適性好、人體相容性高等優點。

二酯油能減肥、降血糖的證據不足

很多商家宣稱二酯油能減肥、降血糖、降血脂。那么這是真的嗎？

阮光鋒分析認為，普通食用油的主要成分是甘油三酯，它在小腸內被酶解為2-單甘酯與游離脂肪酸，并在小腸上皮細胞中重新合成為甘油三酯，進而可能作為體內脂肪蓄積。相比之下，二酯油中的甘油二酯由于分子結構中只連接兩個脂肪酸分子，它在消化吸收后，無法形成甘油三酯結構而進入血液，因此不會在體內累積脂肪，而是通過線粒體代謝供能，有助于減少體脂及內臟中的脂肪。不過，關于二酯油的降血脂、減肥等健康益處，目前的科學證據依然不足。

阮光鋒認為，目前關于二酯油對血脂和體重影響的研究確實有很多，但背后經常有不少利益相關企業。這也就使得二酯油減肥、降血脂相關研究結果的可信力大打折扣。

例如2011年，國外某品牌向歐洲一家機構提交了一份關于二酯油減肥的健康聲稱申請，申請材料里提交了7項隨機對照試驗，但因其中1項試驗被認為存在重大方法學局限性；另外6項試驗的結果也不一致。最終該機構評估認為，二酯油與體重減輕之間并無因果關系，駁回了該申請。至于降血脂、降血糖等方面，由于研究更少，還不足以向有關部門提交健康聲稱的申請。

所以，從目前來看，二酯油減肥、降血脂、降血糖等功能都是證據不足的。二酯油可以吃，但并不能用來降血糖、降血脂或減肥。

每日食用油攝入量控制在25克—30克

二酯油之所以如此受歡迎，根本原因在于我國居民普遍脂肪攝入過量。營養學界建議人均每日食用油攝入量為25克。目前，我國居民平均每標準人日脂肪供能比為34.6%，超過了脂肪供能比推薦值范圍20%—30%。其中，平均每人每天的烹調油攝入量為43.2克，大大超過推薦的25克—30克。

另外，相比普通食用油，二酯油價格相對更高。普通500毫升的花生油售價一般二三十元，而相同規格的二酯油價格至少得百元起，且甘油二酯含量越高，價格也越高。所以，建議消費者理性購買，量力而行。

事實上，對于大多數消費者來說，日常生活注意少吃油才是關鍵。油是人體必需的營養物質，但不能多吃，平時還是要注意控制家庭廚房中油的使用量。今年營養周的口號是“減油增豆加奶”，其中，減油排第一。

日常生活中，建議消費者優先選擇大豆油、菜籽油、花生油等植物油，少用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油等飽和脂肪酸較高的油脂。至于說二酯油，畢竟也是油，雖然甘油二脂含量多一些，但依然含有甘油三酯，吃多了還是可能導致肥胖。建議大家平時吃油，不論什么油，都要注意適量，每天控制在25克—30克。