李阿姨捆一只螃蟹只需七八秒

菊黃蟹肥秋正濃，又迎一年豐收季。10月31日9時30分，進賢縣軍山湖漁島碼頭數十條捕魚船齊發，專業捕撈隊將在32萬畝的軍山湖進行歷時數月的捕撈，這也標志著一年一度的軍山湖蟹宴正式拉開帷幕。近日，記者多方走訪，了解南昌大閘蟹的銷售和售價情況，以及大閘蟹相關產業的現狀。

爬上新臺階

軍山湖螃蟹豐收 產值預計突破5億元

捕撈現場，一簍簍肥美的大閘蟹剛剛被捕撈上岸、活力滿滿。養殖戶忙著將這些大閘蟹精心分揀、打包，然后發往市場。“今年的質量和產量都超出了我的預期，雖然捕撈比較晚，但是單個螃蟹的個頭都不小，這種大螃蟹都是按個賣，整體的收入會比去年高。”養殖戶陶守防隨手撈起一只螃蟹向記者展示，臉上洋溢著滿足的笑容。

由于持續高溫影響，今年大閘蟹普遍受延遲蛻殼、存活率低、產量下降等問題困擾。軍山湖大閘蟹能夠保持如此高的產量和品質，關鍵在于全產業鏈的布局和堅持品牌化、精品化的發展道路。從育種、育苗到放養，每一個環節都經過了精心的規劃和實施。

“軍山湖螃蟹的養殖密度比較小，養殖的區域湖水也較深，并且全程投喂專用配合飼料，包括冰鮮魚、螺螄、玉米等，因此養出來的蟹規格大、體質壯、肉質鮮甜、肥滿度高。”江西省進賢縣魚蟹開發公司總經理曹勇告訴記者。

對于軍山湖大閘蟹的銷路，養殖戶們一點都不愁。開捕前一天，就已經有不少經銷商在岸邊等候，希望搶到最大最肥的螃蟹。“我今天特意趕早來搶3兩半以上的大母蟹，這些都是客戶幾天前跟我預定的，如果有超過4兩的好貨，單只價格在200元以上，而且不愁銷路。”經銷商楊超告訴記者。

記者了解到，軍山湖大閘蟹產業現擁有300畝河蟹良種基地和32萬畝的有機水產品生產基地。今年，進賢縣發展河蟹養殖面積40萬畝，螃蟹產量預計可達到540萬斤，產值突破5億元；帶動發展加盟店72家，4350余戶參與河蟹產業的農民戶均增收1.65萬元。

爬出好錢景

捆蟹師成香餑餑 收入“很多，很多”

眼下大閘蟹進入銷售旺季，伴隨而來的是挑蟹師和捆蟹師的需求火熱。軍山湖的大閘蟹上岸后，經過挑蟹師的手，只需三至五秒，就會被分為“三六九等”。“我們的工作就是按照不同品質給螃蟹分類，區分公母、稱好重量，分成高、中、低不同的檔次。”江西省進賢縣魚蟹開發公司的挑蟹師陳師傅告訴記者，一名有經驗的挑蟹師，分揀一只蟹僅需三至五秒。“先看螃蟹健不健全，抓在手上還要看螃蟹掙扎得厲不厲害，是否有活力。再捏捏螃蟹腿，如果捏不動說明肉質比較飽滿。”陳師傅說道。

據了解，挑蟹師的工作不單單是挑螃蟹，從投苗到成熟時的監控，他們也會全程參與。“分揀對他們來說很容易，很多師傅以前都是養螃蟹的，看一眼，上手掂一掂，大致就能知道這是多重的蟹，誤差不會超過10克。他們的主要工作是監控大閘蟹的生長，比如今年氣溫一直都很高，母蟹的黃一直不能滿，這個時候就要師傅們去每個投放點進行采樣監控，看螃蟹什么時候第五次褪殼，實時掌控最佳的捕撈時間。”曹勇告訴記者。

隨著大閘蟹的大量上市，昌萬公路旁靠蟹吃飯的商家也到了一年中最賺錢的時候。10月31日中午飯點時，記者來到軍山湖云水間生態農業旅游區，雖然不是節假日，但用餐的人依然不少。進門就能看到一整排的水族箱，里面除了一些魚類，多以軍山湖大閘蟹為主，這里不僅能吃蟹，也對外銷售螃蟹。

在水族箱的一側，捆蟹師李阿姨的腳邊已經放了滿滿三桶大閘蟹，這些都是食客準備裝盒帶走的。只見李阿姨一手抓住大閘蟹后蓋，一手抽出棉繩，七八秒后，一只張牙舞爪的螃蟹就被“五花大綁”。三張長條凳上，5位跟李阿姨年齡相仿的捆蟹師展現著相同的手速。

“不是節假日，要捆的螃蟹不會太多，但每天也有幾百只。”李阿姨告訴記者，她們平時除了捆螃蟹，還需要打掃水族箱，客人多的時候，還要充當傳菜生。雖然工作量不小，但李阿姨和同事們還是非常開心，因為收入還不錯，“我們這個年紀能拿到這個工資還有什么不滿足的，捆螃蟹對我們來說就是休息，畢竟都捆熟了。”當問到具體收入，李阿姨只是一直笑著說，“很多，很多。”

爬進大市場

螃蟹大量上市價格有所下跌

大閘蟹分為“三六九等”，價格也有很大區別。隨著大閘蟹大量上市，價格相比10月初更加“親民”了。10月30日8時，記者走訪南昌水產品綜合批發市場發現，大閘蟹攤位蔚為壯觀，幾乎占據“半壁江山”，水產經營戶都把螃蟹擺在顯眼位置。

“這些大閘蟹都是今早到的貨，現在正是大量上市的時候，價格相當實惠。2兩半的母蟹12元一只，3兩半的25元一只，要得多，價格還能少一些。”從事大閘蟹生意多年的匯龍清水大閘蟹水產經營戶指著擺在門口的螃蟹向記者介紹道，自國慶上市以來，大閘蟹價格逐日走低，目前已經趨于“腰斬”。記者隨后走訪了市場內多家大閘蟹批發商家發現，匯龍清水大閘蟹水產經營戶給出的價格也是市場內統一的售價。

螃蟹價格下降后，前來選購的市民也多了起來。正在挑選螃蟹的市民陳女士說：“我們自己吃一般買二三兩的母蟹，口感好、價格不高，這兩天價格又降了些，準備買點回家清蒸吃。”

南昌水產品綜合批發市場大閘蟹價格有所下跌，不過市面上部分精品蟹的價格依然堅挺，高品質大閘蟹的客戶群體較為穩定，作為大閘蟹中當之無愧的頂流——陽澄湖大閘蟹的價格跟去年差距不大。記者在位于萬科時代廣場的盒馬鮮生看到，140克-160克的散裝鮮活母蟹售價為每只52.9元，190克-210克的公蟹售價同樣為52.9元，超市工作人員表示，這類精品蟹的價格跟去年差不多，品質也差不多。

未來大閘蟹的價格走勢如何？曹勇告訴記者，如果大閘蟹進一步大量上市，價格應該還會再降一些,“但是大規格、高品質的蟹產量少，預計不會有特別大的變動。”

洪觀新聞·南昌晚報記者 許惠臣 文 魏勇劍 圖