來源：中國

■本報記者 李建

吃油太多容易給身體帶來負擔。日常當中，除了通過蒸、煮等做菜方式來控制每天烹調油攝入量，專家提醒還應注意“隱形脂肪”即“添加油”的攝入。

中國農業大學食品與營養工程學院教授范志紅接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，所謂添加油或者說隱形脂肪，主要是指食物烹調加工過程中額外添加進去的油，大多數情況下人們不那么容易感知到，因此容易導致每天食用油攝入量超過《中國居民膳食指南》的建議數量。

范志紅解釋說，《中國居民膳食指南》建議我們限制每天用的油，就是上述這種“隱形脂肪”或“添加油”。天然食物原本含有的脂肪是不算在內的。比如牛奶、魚肉、堅果、油籽里面的油不在控油范圍里。只要這些食物平均每天吃的總量合適，脂肪的總量自然不會過多。

當然，少量添加一些油，比如炒菜油，可以改善食物的口感，提升食欲，幫助脂溶性維生素吸收，也減少纖維素對胃腸的刺激。但是，烹調加工中額外加入的油，除了美味外，在超過建議數量后，就會降低食物的營養素密度，帶來讓人長胖、增加慢性疾病風險等后果，甚至有些產品中還有高溫油炸過程中產生的促炎物質，或加工中產生的反式脂肪酸。

例如，1克澄清透明的烹調油= 0.999克脂肪=9千卡熱量，豆角原來的脂肪含量低于1%，但做成干煸豆角后，脂肪含量就高達15%以上；蘇打餅干很清淡，但它們動輒含有18%以上的脂肪；脆脆的米花糖和米餅也不油膩，但它們的脂肪含量都超過20%。此外，菜肴當中的肥肉（包括五花肉里的肥肉）、黃油、抹面包的奶油等，也要算在隱形脂肪的份額當中。從營養角度來說，肥肉不算是肉，只能算脂肪。