江西聚焦打造贛菜品牌，以培育產(chǎn)業(yè)為核心，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為動(dòng)力，著力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、品牌鏈、價(jià)值鏈、要素鏈“五鏈協(xié)同”模式，弘揚(yáng)贛菜文化，挖掘贛菜價(jià)值，擴(kuò)大贛菜影響，做大贛菜產(chǎn)業(yè)。

延伸“產(chǎn)業(yè)鏈”

推贛菜提檔次

完善優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈條。充分發(fā)揮綠色生態(tài)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的贛菜產(chǎn)業(yè)鏈條體系，建設(shè)一批水產(chǎn)、果蔬、家禽、家畜專業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)基地，重點(diǎn)打造了泰和烏雞、彭澤小龍蝦、軍山湖大閘蟹、柘林湖雄魚頭等品牌，創(chuàng)建全國(guó)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地49個(gè)。整合種養(yǎng)殖、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、物流、銷售等各類資源，暢通原材料“走出去”通道，為省外贛菜企業(yè)提供物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)食材。

培育壯大龍頭企業(yè)。支持省內(nèi)贛菜企業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展，爐憶、千百味、季季紅等一批贛菜品牌企業(yè)不斷壯大。打造高端化、品質(zhì)化贛菜門店，南昌牡丹亭（新天地店）、春天來了·雅集兩家餐飲門店獲評(píng)“黑珍珠一鉆餐廳”。引導(dǎo)贛菜“百城千店”等有實(shí)力的餐飲企業(yè)開拓省外市場(chǎng)，重點(diǎn)支持在北上廣深等一線城市開設(shè)贛菜特色門店，培育1-2家全國(guó)知名米粉連鎖企業(yè)。截至目前，已評(píng)選認(rèn)定1000家“贛菜‘百城千店’特色門店”，100家“百佳贛菜名店”和30家“贛菜創(chuàng)新潛力門店”。

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。加強(qiáng)市場(chǎng)研判，順應(yīng)新消費(fèi)趨勢(shì)，圍繞綠色、養(yǎng)生、健康、時(shí)尚等需求，引導(dǎo)企業(yè)投資預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。蓮花血鴨入選首批全國(guó)預(yù)制菜（預(yù)制農(nóng)品），其他各式贛菜預(yù)制菜產(chǎn)品、預(yù)包裝米粉相繼推出。鼓勵(lì)企業(yè)建設(shè)“中央廚房”，推動(dòng)贛菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展，全省已有26家企業(yè)建立了“中央廚房”。　

激活“創(chuàng)新鏈”

為贛菜添活力

推進(jìn)菜品技藝創(chuàng)新。鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)新菜品，打造健康、時(shí)尚的新贛菜，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)贛菜與創(chuàng)新贛菜融合發(fā)展。組織舉辦贛菜創(chuàng)新季、贛菜創(chuàng)新大賽暨米粉擂臺(tái)賽，推出年度贛菜十大創(chuàng)新菜品。

打造贛菜創(chuàng)新平臺(tái)。聯(lián)合南昌大學(xué)加快推進(jìn)贛菜美食文化研究院建設(shè)，集成政、產(chǎn)、學(xué)、研等創(chuàng)新要素和創(chuàng)新資源，打造贛菜開放式創(chuàng)新發(fā)展平臺(tái)。設(shè)立國(guó)家和省級(jí)技能大師工作室，擴(kuò)充贛菜學(xué)院科研及實(shí)訓(xùn)功能，推進(jìn)贛菜技藝傳承創(chuàng)新。

鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新求變。引導(dǎo)企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)模式、就餐體驗(yàn)、數(shù)字化改造等方面求新、求突破，培育一批新贛菜門店，讓傳統(tǒng)餐飲煥發(fā)新的生機(jī)。

拓展“品牌鏈”

提贛菜知名度

精心培塑“江西小炒”公共品牌。借助“江西小炒”火爆“出圈”的契機(jī)，著力加強(qiáng)“江西小炒”品牌化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，持續(xù)在菜品研發(fā)、口味融合、服務(wù)優(yōu)化等方面下功夫，加快打造集種養(yǎng)、加工、物流、餐飲于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)“江西小炒”省內(nèi)省外雙向聯(lián)動(dòng)，努力打造成為贛菜的“窗口”和“名片”。

推廣贛菜“名品”。推選具有歷史文化淵源、代表性強(qiáng)的特色菜品，評(píng)選推廣贛菜“十大名菜”“十大名小吃”，發(fā)布江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，開展贛菜進(jìn)京推廣活動(dòng)，制作“十大名菜”“十大名小吃”烹飪示范視頻，營(yíng)造“評(píng)贛菜、品贛菜、推贛菜”濃厚氛圍。

打造贛菜“名節(jié)”。以贛菜美食文化節(jié)、江西米粉節(jié)為重點(diǎn)，培育一批具有地域特色的贛菜推廣活動(dòng)，打造成為推介江西美食、傳播贛菜文化、體驗(yàn)特色旅游的重要平臺(tái)。成功舉辦三屆中國(guó)米粉節(jié)，其中第三屆中國(guó)米粉節(jié)吸引了來自9個(gè)國(guó)家和全國(guó)25個(gè)省（區(qū)、市）近500家企業(yè)及品牌參展。成功舉辦第五屆贛菜美食文化節(jié)，項(xiàng)目簽約金額129.3億元，產(chǎn)銷簽約額3.35億元。

提升“價(jià)值鏈”

擴(kuò)贛菜影響力

豐富贛菜文化內(nèi)涵。開展贛菜文化研究，挖掘梳理贛菜歷史文化淵源，加強(qiáng)贛菜特色美食相關(guān)歷史典故、風(fēng)土人情的宣傳和傳統(tǒng)技藝的傳承，重點(diǎn)加強(qiáng)豫章、潯陽、臨川、廬陵、客家等地方餐飲文化建設(shè)，豐富文化特質(zhì)，提升文化魅力。目前，正組織專家學(xué)者編撰《贛菜大典》。

完善贛菜標(biāo)準(zhǔn)體系。組織編制贛菜地方標(biāo)準(zhǔn)，從服務(wù)、文化、菜品、技術(shù)、培訓(xùn)、管理、加工、原材料、質(zhì)量等方面建立完善贛菜標(biāo)準(zhǔn)化體系，發(fā)布贛菜地方標(biāo)準(zhǔn)《贛菜基礎(chǔ)味型術(shù)語和定語》《綠色餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)規(guī)范》等，提升贛菜名品標(biāo)準(zhǔn)化水平。

打造贛菜消費(fèi)新場(chǎng)景。培育打造一批人氣旺、消費(fèi)強(qiáng)、知名度高、特色鮮明的贛菜美食街區(qū)，中華米粉美食街獲評(píng)全國(guó)“米粉地標(biāo)美食街區(qū)”，培育23條省級(jí)高品質(zhì)美食街區(qū)和省級(jí)高品質(zhì)夜間經(jīng)濟(jì)街區(qū)，有力推動(dòng)贛菜與文旅融合發(fā)展。

優(yōu)化“要素鏈”

促贛菜新發(fā)展

強(qiáng)化金融供給。搭建政銀企合作機(jī)制，聯(lián)合建設(shè)銀行、國(guó)控集團(tuán)，通過建立白名單等方式，全省累計(jì)投放“贛菜貸”超20億元，服務(wù)餐飲和產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)超3000家。開展企業(yè)幫扶，安排商務(wù)專項(xiàng)發(fā)展資金，支持鼓勵(lì)全省餐飲企業(yè)“個(gè)轉(zhuǎn)企”“企升限”。

培育贛菜人才。依托贛菜學(xué)院等院校和機(jī)構(gòu)，創(chuàng)新課程設(shè)置，培養(yǎng)一批有技藝、有創(chuàng)意、適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)需求的新贛廚隊(duì)伍。舉辦贛菜廚王爭(zhēng)霸賽，評(píng)選培育了一批贛菜名匠、贛菜名廚之星。加強(qiáng)與中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等合作，推進(jìn)贛菜人才交流培養(yǎng)。

加強(qiáng)贛菜推廣。組建全省首個(gè)集贛菜文化宣傳、產(chǎn)品展示、數(shù)據(jù)分析和品牌推廣于一體的綜合性平臺(tái)——中國(guó)贛菜品牌推廣中心，建設(shè)贛菜（杭州）中心，在南昌站、南昌西站設(shè)置贛菜專營(yíng)店，指導(dǎo)相關(guān)單位開展贛菜進(jìn)部委系列活動(dòng)，積極擴(kuò)大贛菜的知名度。創(chuàng)建贛菜宣傳微博、微信公眾號(hào)、抖音號(hào)等，做好主流媒體宣傳報(bào)道，多渠道投放贛菜宣傳廣告，講好新贛菜故事。

來源：《江西改革動(dòng)態(tài)》