近期，隨著“江西小炒”話題的播放量在某短視頻社交平臺上達到了1.8億次，江西的贛菜如今有了一個新外號“江西小炒”。在自媒體和短視頻的加持下，在江西人眼中隨處可見的家常小炒迎來了一大波流量。

來自廚師之鄉南昌新建區的涂國華，從初中二年級起就開始跟著師傅學做菜，三十多年間，從南昌到上饒，從深圳到北京，他與其它許多贛派廚師一樣，把江西小炒的煙火氣送出了江西。涂國華告訴我們，其實江西小炒在全國各地從來都不缺乏口碑，熱辣鮮香的口感征服了全國的食客。

在江西小炒店點菜，不用菜單，而是對著檔口一層層的新鮮蔬菜現選現做，“你想吃什么，得看老板今天去菜市場買了什么。“涂國華說，江西小炒的特色之一就是食材新鮮，講究綠色生態。在江西小炒的廚房里，沒有復合調味品，沒有科技與狠活兒，廚師烹飪的是食材本身最原始的鮮味。

江西小炒”大多是“夫妻檔”“兄弟營”，店主們往往起早貪黑、勤儉節約、經濟實惠，靠著“掌勺”的手藝，慰藉了他人，也收獲了財富。其實在一定程度上，他們是中國普通人的群像，兢兢業業、勤勤懇懇、對紅火的日子充滿希冀，用勤勞和奮斗演繹著屬于自己的體面和精彩。

“江西小炒”背后是一種人間溫度。新鮮的食材、帶著鍋氣的做法、鮮亮香辣的口味，總是能勾起游子們對家鄉的思念，撫慰“身在異鄉為異客”的心靈。如今，“江西小炒”迎來了產業發展的風口。只有接地氣的、符合大眾的產業才能擁有廣闊的群眾基礎。道道“絕殺”的“江西小炒”妥妥又是江西一張閃亮的名片。

編后語：

當你還在拿起手機點外賣時，“江西小炒”卻憑實力悄悄火出圈，相關話題的視頻播放量達1. 8億次。在贛派廚師們的努力下，把人間煙火氣變成盤中鍋氣，這正是江西小炒香飄四方的原因所在。注重生態食材、熱辣鮮香，并且價格實惠、十分下飯是“江西小炒”的特色，這樣的家鄉菜更是潤情菜。一份份“江西小炒”帶著滿滿的鍋氣上桌，不論何時都能溫暖你的胃。